Thema: Gerinnung

Innovative Eiweiße

Entwicklung besonders stabiler Eiweiße gelungen

Wenn Proteine erhitzt werden, falten sich ihre langkettigen Moleküle auseinander, was es ihnen unmöglich macht, Funktionen zur Aufrechterhaltung des Lebens – wie die Umwandlung von Nahrung in Energie oder das Übertragen von Sauerstoff ins Blut – zu erfüllen. Bis jetzt nahm man an, Wasser sei für die Funktion von Eiweißmolekülen und die...

18.05.2012