Thema: Kulinarisch

China kulinarisch

Der „Jiaozi“– eine chinesische, traditionelle Leckerei für Freunde und Familie

Am 23. Januar 2012 wird das chinesische Neujahr, das Jahr des Drachens gefeiert. Zu diesem besonderen Anlass gibt es unter Chinesen eine Menge Leckereien zu genießen. Eine besonders leckere Köstlichkeit, der deutschen Maultasche oder der osteuropäische Pirogge ähnlich, ist der „Jiaozi". Diese delikaten Teigtaschen aus dem Norden Chinas...

18.01.2012

Rezepte

Linsen: Die Perlen unter den Hülsenfrüchten

Mit Omas Linseneintopf, dem Leibgericht vieler, schwelgt man in Kindheitserinnerungen. Doch die Hülsenfrucht hat weitaus mehr zu bieten: Meister der „Haute cuisine à la française" Achim Schwekendiek zeigt die kulinarische Vielseitigkeit der geschmackvollen Perlen. Bei Gourmet-Köchen sehr beliebt sind die französischen Puy-Linsen, die als...

13.12.2011

Aktiv-Küche:

Rezept für den Brunch: Aprikosen-Nuss-Käse-Rolle

Ein leckerer Aufstrich gehört zu jedem Brunch. Heute stellen wir Ihnen eine fruchtig-herzhafte Variante für Ihren Weihnachts- oder Neujahrsbrunch vor: Eine feine Aprikosen-Nuss-Käse-Rolle, die Sie und Ihre Gäste begeistern wird. Die feine Aprikosen-Nuss-Käse-Rolle passt ideal zu frisch duftenden Brötchen und knusprigem Brot oder kann...

07.12.2011

Interview und Rezepte

Fütterung der Raubtiere: Kochen für hungrige Jungs und Männer

Wie bändigt man den Bärenhunger der wilden Kerle? Lucinda Scala Quinn kennt die Bedürfnisse einer hungrigen Männerbande, ihre Küche ist auf einen Haushalt mit drei Söhnen und einem Ehemann eingestellt. Rezepte für Mahlzeiten aus einer einzigen Pfanne, bei denen die Reste schmecken und die man locker für Überraschungsgäste anpassen...

28.11.2011

Zwiebeln und Wein

Na, na wer wird denn gleich weinen?

Die Höri Bülle ist eine flach-bauchige Zwiebel, mit rötlicher Außenhaut, die beim Schneiden nicht färbt, geschmacklich ist sie sanft, leicht süßlich. Da sie weich ist und von Hand gepflegt und geerntet werden muss, ziehen nur noch wenige Bauern sie.  Die Saat ist nicht im Handel erhältlich. Kulinarischer Fingerabdruck einer Region So...

23.11.2011

Maroni

Gestatten, Kastanie, eine edle Nuss

Eine der ältesten Kulturpflanzen Europas stellt sich vor. Wie  alt  sie auch ist, das kullernde Multitalent hat immer noch einiges drauf. „Edle Kastanien" ist ein solides Handbuch für die glutenfreien Nährstoffbomben. Eine recht vollständige, aber nicht geschwätzige Warenkunde findet man hier wie auch für jeden Zeitplan und Anspruch...

17.11.2011

Strandküche

Urlaubsverlängerung auf dem Teller

Herbert Secklers „Strandküche" enthält die Kultrezepte der legendären Sansibar auf Sylt: Über 60 Rezepte, gepaart mit Anekdoten von den Besuchern der Insel und dem Esprit der Sansibar. Raffiniertes Fingerfood, Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten, Fleischgerichte, aber auch echte Klassiker wie die Currywurst mit Sansibar-Currysauce...

23.08.2010

NTDTV

2009 International Chinese Culinary Competition

And finally, NTD's second annual International Chinese Culinary Competition was held this week in New York City. Our Chris Chappell takes us there for a look at the events. Do you hear that? That sizzle? That burning?! The sound of chopping, cutting, mincing? That’s the sound of epicurean delight. Welcome to the 2009 International Chinese...

24.09.2009

Karamell-Äpfel

Klebrige Finger und gute Laune

Die dunkle Jahreszeit verlangt manchmal nach einer heißen, süßen, sinnlos-kalorienhaltigen Nascherei. Sich den verheißungsvollen Duft von heißem Apfel und Karamell ins Haus zu holen geht schnell, ist einfach und verursacht sofort klebrige Finger und bessere Laune.Karamell-ÄpfelSie brauchen: 1 Kochtopf 1 breiten Rührlöffel 1 Platte...

23.11.2008

Sternanis

Bestens gewappnet für die kalten Tage mit wärmend-würzigen Beilagen

Während es draußen stürmisch und kühl wird, da begegnet uns an gastfreundlichen Orten wieder der Sternanis (Illicium verum) in der Form wärmender Tees, Punsch und Gebäck. Sternanis, botanisch ein Magnoliengewächs, stammt aus China und Vietnam und wird in vielen asiatischen Küchen als ein wesentlicher Bestandteil gerne und oft verwendet. Er...

11.10.2008

Rosen - nicht nur zum Valentinstag - mal anders

Das ätherische Öl der Rose ist in der Aromatherapie dafür bekannt das Herz sanft zu öffnen. So kennt man diese Blume als typische Liebesblume und ein roter Blumenstrauß trägt eine klare Botschaft in sich. Weniger bekannt in deutschen Küchen ist die Rose kulinarisch und als gesundheitsstärkendes Mittel in der Phytotherapie, obwohl mancher...

13.02.2008

Bittergurke: Die Goldes-werte Goya

Gesundheitsbewusste und Diabetiker erleben ein grünes Wunder. Die Bittergurke bekommt Europas Bäuchen und Blutwerten gut.

12.11.2007

Sinne

Fünf Finger – fünf Sinne - fünf Geschmacksrichtungen: Umami

Wie viele Geschmackssinne gibt es auf ihrer Zunge? Bisher kannten wir vier. Süß, sauer, salzig, bitter und? Lecker! Auch Umami, zu deutsch „wohlschmeckend" genannt. Wer „scharf" als fünften Geschmackssinn vermutet hat, liegt leider daneben, denn Schärfe ist ein Reiz, der eigentlich eine Art von Schmerzempfinden ist, kein Geschmack, der von...

08.09.2007

Natur und Japanische Küche

Im Shintoismus, der in Japan heimischen Religion, glaubt man, Hühner seien von Gott geschickte Boten. Und sie wurden einzig dazu gezüchtet, den Tagesanbruch zu verkünden. Diese Ehrfurcht vor dem Leben der Pflanzen und Tiere bestimmt auch das Ethos der Esskultur in diesem Land. Gerichte spiegeln die Natur wider wie der Ozean die Sonne. Der...

08.09.2007