Asia-Produkte: Ingwer, Thai-Basilikum und Sojasprossen pestizidfrei

Wien - Die Umweltschutzorganisation GLOBAL 2000 nimmt den aktuellen „Asienkoch-Boom“ zum Anlass und hat klassische Zutaten der asiatischen Küche auf Pestizidrückstände untersuchen lassen. Analysiert wurden stichprobenartig Sojasprossen, Ingwer, Chillischoten, frischer Koreander und Thai-Basilikum aus Supermärkten und Asia-Shops. „Erfreulich ist, dass Sojasprossen bei allen Tests frei von Pestizidrückständen waren. Auch der gesunde Ingwer und das schmackhafte Thai-Basilikum wiesen keine Pestizide auf. In Chillischoten und frischem Koriander aus Thailand, beides aus dem Asia-Shop, mussten wir Rückstände des Pestizids Endosulfan nachweisen, das als hormonell wirksam gilt. Die Pestizidbelastung bei Koriander übersteigt sogar den gesetzlichen Höchstwert“, fasst GLOBAL 2000-Pestizid-Expertin Karin Bartonek die Ergebnisse zusammen. „Chillischoten werden ja nur in geringen Mengen verwendet. Frischer Koriander dagegen wird oft roh und in größeren Mengen verzehrt. Hier empfiehlt es sich, selbst auf der Fensterbank den eigenen Koriander zu ziehen. Wer vollkommen sicher sein möchte, dass die Lebensmittel ohne die Verwendung von Pestiziden hergestellt werden, sollte auf Produkte aus biologischer Produktion zurückgreifen“, so Bartonek.

Ingwer spielt in der makrobiotischen Hausapotheke eine herausragende Rolle vor allem aufgrund seiner wärmenden Wirkung und wird in der asiatischen Küche gerne als aromatische Zutat verwendet. Der Wurzelstock der Ingwerpflanze liefert das Gewürz. Ingwer wird frisch, eingelegt, getrocknet, kandiert und gemahlen verwendet. Frischer Ingwer schmeckt milder als getrockneter. In der Naturheilkunde wird Ingwer als verdauungsfördernd, wärmend, stoffwechselanregend und kreislauffördernd beschrieben. Frischer Ingwer enthält eiweißspaltendes Enzym. Fleisch, mit Ingwerscheibchen gegart, wird zarter.