Bologneser Fenchel Fenchel schmeckt zu Fisch und hellem Fleisch

Bonn – Den Italienern gilt die Fenchelknolle bereits als Hochgenuss. In der deutschen Küche findet sie dagegen noch wenig Beachtung. Wer sich von seinem feinwürzigen Geschmack überzeugen möchte, erhält den Gemüsefenchel, der auch unter den Namen "Bologneser Fenchel" und "Finocchio" bekannt ist, noch bis Dezember im Handel, berichtet das Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse.

Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass das feine Blattkraut frisch und leuchtend grün aussieht. Die Schnittstellen an den Blattstielen, die bei der Ernte gekürzt werden, dürfen nicht angetrocknet sein. Fenchel lagert man am besten im Kühlschrank. Dort hält er sich zwei bis drei Tage.

Bevor man mit der Zubereitung beginnt, sollte man das Blattkraut abschneiden. Fein gehackt eignet es sich als Garnierung für das fertige Gericht und als zusätzliches Würzmittel. Anschließend muss man die äußeren Blätter entfernen und den Wurzelansatz abtrennen. Da sich zwischen den Blattschuppen leicht Erde ablagert, muss die Knolle gründlich gewaschen werden.

Gemüsefenchel passt besonders gut zu Fisch, hellem Fleisch oder zu Geflügel. Im Salat schmeckt er auch roh und lässt sich dort zum Beispiel mit Blattsalaten, Tomaten, Paprika, Gurken und sogar Obst kombinieren. Wenn man Fenchel kocht, brät oder überbackt, entwickelt er ein leicht süßliches Anis-Aroma. Er lässt sich mit Gewürzen wie Knoblauch, Muskat, Pfeffer und geriebener Zitronenschale verfeinern. Die Knollen müssen etwa 20 Minuten gekocht werden. Zum Aus- oder Überbacken müssen sie vorher etwa zehn Minuten blanchiert werden. (dapd)

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