Rezepte Obstkuchen mit Rapsöl: Backen macht glücklich

Erst recht, wenn es so einfach geht wie mit Rapsöl. Denn ein einfacher Rührteig lässt sich mit dem hochwertigen Pflanzenöl aus Rapssaat genauso unkompliziert zubereiten wie ein schneller Quark-Ölteig.

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Und wenn sich erst der Duft von frisch gebackenem Kuchen in der ganzen Wohnung ausbreitet, wächst die Vorfreude auf den süß-saftigen Genuss. Denn Äpfel, Birnen und Quitten spielen jetzt die Hauptrolle beim Backen und versüßen uns die kalte Jahreszeit.

Schöner aus Boskoop, Freiherr von Berlepsch, Cox Orange oder lauten die wohlklingenden Namen der fruchtigen Kuchenspezialisten. Sie werden beim Backen weich und mit ihrem guten Verhältnis von Süße zu Säure überzeugen diese Apfelsorten im Kuchen. Wie wäre denn ein Rosenkuchen aus fluffigem Quark-Ölteig mit einer Füllung aus Apfelstücken, Nüssen und Mohn?

Auch Birnen haben jetzt Hochsaison. Mit ihrem süßen Geschmack machen Gellerts Butterbirne, Clapps Liebling oder die Köstliche von Charneux einen schokoladigen Rührteig zu einem mild-fruchtigen Vergnügen. Abgeschmeckt mit etwas Kardamom und getoppt von knusprigen Streuseln wird daraus ein Genuss, der an trüben kalten Tagen für gute Laune sorgt.

Quitte im Kuchen versüßt die kalte Jahreszeit

Besonders aromatisch ist die dritte im Bunde der heimischen Herbstfrüchte. Die leuchtend gelbe Quitte sorgt mit ihrem intensiven Geschmack für köstliche Abwechslung beim Sonntagskaffee. Mit einem Hauch Anis in Weißwein gegart werden Quittenspalten zu einem raffinierten Belag auf einem feinen Mandelteig.

Ausgesprochen saftig gelingt der Rührteig mit Mandeln, wenn er mit Rapsöl zubereitet wird. Grundsätzlich kann man in jedem Rührteigrezept Butter oder Margarine durch Rapsöl austauschen. Dabei gilt die Umrechnungsformel: 100 g Butter oder Margarine werden durch 80 g Rapsöl plus 20 g Wasser ersetzt. Das heimische Pflanzenöl eignet sich hervorragend zum Backen, da es besonders neutral im Geschmack ist. Das gilt auch beim Quark-Ölteig. Dieser unkomplizierte Alleskönner ist die schnelle Alternative zum Hefeteig. Er macht große und kleine Süßschnäbel wortwörtlich in kürzester Zeit glücklich.

Gesunder Kuchen?

Das Beste daran: Zubereitet mit Rapsöl bekommen Kuchen eine Extraportion ungesättigter Fettsäuren. Denn genau wegen seiner ausgewogenen Zusammensetzung erhält Rapsöl von Ernährungsexperten weltweit Bestnoten. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung und das Forschungsinstitut für Kinderernährung haben Rapsöl in ihre Empfehlungen aufgenommen.

Angeboten wird Rapsöl in zwei Varianten. Als kaltgepresstes Spezialitätenöl überzeugt Rapsöl mit seinem nussigen Geschmack vor allem in Salatdressings, Pestos und Dips. Raffiniertes Rapsöl ist ein wahres Allroundtalent in der Küche. Dieses feine hellgelbe Öl ist sehr lange haltbar, geschmacksneutral und macht nicht nur in Majonäsen oder beim Braten eine gute Figur. Es ist auch optimal zum Backen geeignet.

Gewonnen werden Rapsöl und kaltgepresstes Rapsöl aus den Saatkörnern der Rapspflanzen, die im Frühling leuchtend gelb auf den Feldern blühen.  (UFOP)

Rosenkuchen mit Mohn-Apfel-Füllung

Zutaten für 1 Springform (26 cm):

Füllung

180 ml Milch

50 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1 TL Zimt, gemahlen

100 g gemahlener Mohn

25 g Hartweizengrieß

1 großer, rotschaliger Apfel

(z. B. Boskoop)

50 g gehackte Haselnüsse

50 g Cranberries

Quark-Öl-Teig

250 g Mehl, Type 550

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

50 g Zucker

80 g Magerquark

1 Ei, Kl. M

60 ml Rapsöl

50 ml Milch

Zuckerguss:

100 g Puderzucker

Zitronensaft und Schalenabrieb

von 1/2 Bio-Zitrone

Rapsöl für die Form

Und so geht's:

Für die Füllung Milch mit Zucker, Salz und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Mohn und Grieß unter Rühren zufügen, 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Apfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen und grob reiben. Zusammen mit Nüssen und Cranberries unter die Mohnmasse mischen.

Für den Teig Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen. Quark, Ei, Rapsöl und Milch hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (30x40 cm) ausrollen und mit der Mohn-Apfelmasse gleichmäßig bestreichen. Von der Längsseite her zu einer Roulade aufwickeln und in 4 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Rapsöl fetten, die Mohnschnecken mit wenig Abstand zueinander kreisförmig hinein legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze (Umluft 180° C) auf 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und gitterförmig über den Kuchen träufeln. Mit Zitronenschale bestreuen und fest werden lassen. (UFOP)

Schneller Quitten-Kuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech:

Belag

1 Bio-Zitrone

1 kg Quitten (ersatzweise feste Birnen)

100 g Zucker

250 ml Weißwein

1 EL Anis, ganz, grob gemörsert

Rührteig

125 ml Wasser

125 ml Rapsöl

6 Eier

300 g Zucker

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

Belag

50 g Mandelblättchen

50 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Und so geht's:

Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben und für den Teig zur Seite stellen, Saft auspressen und in eine große Schüssel geben.

Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen, mit Zitronensaft vermischen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Wein ablöschen, Quittenviertel und Anis zugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen bis die Quitten etwas weich werden, dann abgießen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden.

Für den Teig Wasser, Rapsöl und Eier verrühren, Zucker und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, unter die Eiermasse rühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (tiefes Backblech) geben und glatt streichen. Abgetropfte Quittenspalten darüber verteilen und mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen.

Bei 200° C Ober-/Unterhitze auf 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt: Schlagsahne mit Vanillezucker (UFOP)

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