Roggenbrot hält länger frisch

Bonn - Brotsorten mit überwiegendem Roggenanteil halten länger frisch: Diese Brote aus Vollkorn- oder Backschrot können besonders gut ein paar Tage aufbewahrt werden, wie der Sachverständige für Bäckereitechnologie, Jürgen-Michael Brümmer, erläutert. Wenn ein Brot aus Sauerteig gebacken wurde, fördert dies die Frischhaltung noch zusätzlich. Laut Brümmer liegt es daran, dass höhere Roggenanteile eine saftigere Krume entstehen lassen.

Um den auch im saubersten Haushalt herumschwirrenden Schimmelsporen keine Chance zu geben, sollte der Brotbehälter zu Hause mindestens einmal in der Woche mit Essig oder zehnprozentiger Essigessenz-Lösung ausgewischt werden. «Anschließend unbedingt sorgfältig trocknen», rät der Experte.

(AP)

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