Noch lange nicht lecker

Bis die frisch geernteten Oliven eine Gaumenfreude sind, durchlaufen sie noch so manchen Arbeitsschritt. Der 78jährige Palästinenser Mohamad Shaheen pflückt im Flüchtlingslager Al-Nusairat im Gazastreifen die Oliven von seinen Bäumen. Neben Weizen, Orangen und Lemonen sind sie wichtige Anbaupflanzen für die Farmer.

Von einem Olivenbaum sind die Blätter für medizinische Zwecke nutzbar, das Holz des Stamms verwendbar und die Oliven werden zu Öl gepresst. Um Oliven genießbar zu machen, werden sie in eine Salzlake eingelegt, die ihnen die Bitterstoffe entzieht. Um einen bestimmten Geschmack zu erzielen wird je nach Rezept beispielsweise noch die Asche der Olivenbaumäste dem Sud hinzugefügt. (Bilder – Gettyimages)